相信很多人都看过《舌尖上的新年》，电影除了美食之外，最为感人的还是美食背后的人情，不管是老两口为儿女们准备当地特色美食，只为等儿女回家，还是在外打工的年轻人回家团圆过节，浓浓的情意都会涌上心头，令人鼻酸，儿时记忆中的年味，浓浓的乡愁，历历在目。

中国人讲究吃，也吃的讲究，年夜菜总要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。如吃鸡为“百事大吉”，鱼叫“年年有余”， 发菜猪手叫做“发财就手”，年糕叫“年年高升”，汤圆是“团团圆圆”等等充满寓意的菜品。

(资料图)

身为广东人，年夜饭大多食物都比较＂粤＂系。离大年三十越来越近了，最为喜欢也想念以下几道特色主菜：

一、白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。在年夜饭的餐桌上这是一个必备的菜。

制作方法：

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

3.接着把鸡拿出来剁成小块，码入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

二、烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整只鹅烧烤制成。尤以深井烧鹅为名，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。成品色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

三、鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。

主料：鱼1条　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作方法：

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼

2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

四、发菜猪手对于生意场上的人特别讲究，特别是广东人，一般年夜饭桌上都少不了这道菜。

制作方法：

1.买回来的猪手剁成块状并清洗干净。

2.准备姜和香葱，和干发菜(我用了2/3的发菜)。

3.将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。

4.煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血水然后多次清洗干净。

5.将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放料酒，老抽，生抽，盐，鸡精调好味道，然后大火收汁出锅并码在盘子周围。

6.发菜的做法很简单:将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁即可。

最后将煮好的发菜放入盘子中间即成。